Fromagerie Onetik - Pays Basque

Fromagerie Onetik - Pays Basque

En 1978, pour faire face à l’augmentation de la production laitière au pays basque, 3 petites unités de transformation se créent : la SICA Esna (Macaye), Baiguramendi (Irissary) et Baigorry. Puis dès 1982, ces trois entités s’unissent en une coopérative nommée Berria, afin d’optimiser la collecte des laits. L’année suivante est inaugurée Onetik, la fromagerie de Macaye. Un bel outil, irréprochable d’un point de vue technique et qui autorise tous les savoir-faire traditionnels.


La fromagerie est située à Macaye dans un petit village du Pays Basque dans les Pyrénées, cela fait maintenant 30 ans qu’Onetik collecte le lait de la coopérative Berria et de ses producteurs et le transforme en fromages authentiques et savoureux, issus d’un véritable savoir-faire ancestral.
Aujourd’hui, Onetik collecte le lait de plus de 135 producteurs de lait de Brebis, 72 producteurs de lait de vache et 6 producteurs de lait de chèvre de la région Pyrénées soit au total plus de 33 millions de litres de lait. Certaines exploitations sont dans des zones reculées mais Onetik œuvre pour la sauvegarde de l’agro-pastoralisme en y maintenant la collecte laitière.


Tous les fromages à pâte pressée non cuite sont fabriqués et affinés dans nos ateliers.  Ils sont moulés sous différents formats, différentes saveurs (au bleu, au piment d’Espelette, au poivre vert…) et différents affinages.
 
    Affinage
 Les fromages frais sont placés et conservés dans nos hâloirs à une température inférieure à 12°C. C’est là que les affineurs débutent leur travail. Ils retournent, lavent et brossent les fromages tous les 7 à 10 jours. Il contrôle ainsi la qualité, la maturation mais aussi la conservation des fromages. C’est grâce à toutes ces attentions que nos fromages développent toutes leurs richesses c’est à dire leur texture, leurs saveurs, leurs goûts et leurs croûtages.
Les séjours en caves sont plus ou moins longs permettant d’obtenir des fromages aux saveurs différentes. Certains fromages voient apparaître avec le temps des tâches rouges spécifiques aux caves d’Onetik – que nous appelons fromages truités.
 
Quelques chiffres
25.55 millions de litres de lait de vache collectés
+ 6.83 millions de litres de lait de brebis collectés
+ 72 producteurs de lait de vache
+ 135 producteurs de lait de brebis
+ 6 producteurs de lait de chèvre
+ 2232 tonnes de fromages vendus
+ 85 salariés    

Nos produits phares
Ossau-Iraty Grande Réserve (12 mois d'affinage)
Grand Basque (8 mois d'affinage)
Ondua Chevre Brebis (affiné 10 mois min)
Ossau – Iraty AOP au lait cru  (affiné 10 mois min)
BLEU DES BASQUES (affiné 10 mois)


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20 article(s)

  1. Onetik - 1/2 de tomme de Bleu des Basques 5kg ONDUA - affiné 10 mois
    57,49 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (2.68 kg environ) - 21.41€/kg En savoir plus
  2. Onetik - 1/2 Tomme chèvre brebis Ondua - affiné 10 mois
    37,58 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (1.88 kg environ) - 19€/kg En savoir plus
  3. Onetik - 1/2 Tomme GRAND BASQUE ONDUA - affiné 9 mois (Vache)
    55,48 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (3.1 kg environ) - 17.9€/kg En savoir plus
  4. Onetik - 1/2 Tomme Ossau Iraty Lait Cru ONDUA - affiné 10 mois
    26,94 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (1.2 kg environ) - 21.73€/kg En savoir plus
  5. Onetik - 1/2 Tomme Vache & Brebis ONDUA - affiné 10 mois
    37,19 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (1.88 kg environ) - 19.78€/kg En savoir plus
  6. Onetik - 1/4 de Tomme chèvre brebis Ondua - affiné 10 mois
    18,79 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (940g environ) - 20€/kg En savoir plus
  7. Onetik - 1/4 de tomme de Bleu des Basques 5kg ONDUA - affiné 10 mois
    28,74 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (1.34 kg environ) - 21.41€/kg En savoir plus
  8. Onetik - 1/4 Tomme GRAND BASQUE ONDUA - affiné 9 mois (Vache)
    27,74 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (1.5 kg environ) - 17.9€/kg En savoir plus
  9. Onetik - 1/4 Tomme Ossau Iraty Lait Cru ONDUA - affiné 10 mois
    13,47 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (0.62 kg environ) - 21.73€/kg En savoir plus
  10. Onetik - 1/4 Tomme Vache & Brebis ONDUA - affiné 10 mois
    18,59 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (0.94 kg environ) - 19.78€/kg En savoir plus
  11. Onetik - 1/8 de Tomme chèvre brebis Ondua - affiné 10 mois
    9,39 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (450g environ) - 20€/kg En savoir plus
  12. Onetik - 1/8 de tomme de Bleu des Basques 5kg ONDUA - affiné 10 mois
    14,37 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (0.671 kg environ) - 21.41€/kg En savoir plus
  13. Onetik - 1/8 Tomme GRAND BASQUE ONDUA - affiné 9 mois (Vache)
    13,87 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (0.77 kg environ) - 17.9€/kg En savoir plus
  14. Onetik - 1/8 Tomme Ossau Iraty Lait Cru ONDUA - affiné 10 mois
    6,74 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (0.31 kg environ) - 21.73€/kg En savoir plus
  15. Onetik - 1/8 Tomme Vache & Brebis ONDUA - affiné 10 mois
    9,30 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (0.47 kg environ) - 19.78€/kg En savoir plus
  16. Onetik - Tomme chèvre brebis Ondua - affiné 10 mois
    71,44 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (3.7 kg environ) - 19€/kg En savoir plus
  17. Onetik - Tomme de Bleu des Basques 5kg ONDUA - affiné 10 mois
    114,98 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (5.37 kg environ) - 21.41€/kg En savoir plus
  18. Onetik - Tomme GRAND BASQUE ONDUA - affiné 9 mois (Vache)
    110,97 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (6.2 kg environ) - 17.9€/kg En savoir plus
  19. Onetik - Tomme Ossau Iraty Lait Cru ONDUA - affiné 10 mois
    53,88 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (2.5 kg environ) - 21.73€/kg En savoir plus
  20. Onetik - Tomme Vache & Brebis ONDUA - affiné 10 mois
    74,38 €

    Fromagerie Onetik - Macaye (64) - (3.76 kg environ) - 19.78€/kg En savoir plus

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